Nota video

Teks penuh video

Crema espresso bukan susu atau krim. Lapisan keemasan ini terbentuk apabila gas kopi keluar ketika tekanan menurun. Serbuk kopi yang dipadatkan masih mengandungi karbon dioksida daripada pemanggangan.

Apabila air panas melaluinya, gas itu membantu membentuk buih, sementara minyak membawa sebahagian aroma kopi. Air panas dialirkan melalui kopi pada tekanan tinggi, sekitar sembilan bar dalam mesin espresso. Tekanan membantu mengekstrak bahan larut dan minyak kopi.

Apabila kopi diekstrak keluar dari mesin, tekanan jatuh dan gas karbon dioksida membentuk gelembung halus. Minyak serta sebatian kopi membantu menstabilkan buih untuk seketika. Crema memberi petunjuk tentang kopi, tetapi ketebalan dan warnanya bukan ukuran mutu tunggal.